Hallo,
OK! Dann hast du zumindest schon mal eine PF DB.
Wenn du im ESM auf dem 2003 schaust, ist der 2007er als Replikationsserver in der PF eingetragen? Ansonsten mal hier lesen:
http://technet.microsoft.com/en-us/library/aa997966.aspx
Gerade wenn der alte Server abgeraucht ist, solltest Ihr beim Einsatz von neuer Technologie etwas Unterstützung anfordern. Es sicd schon sehr grosse Unterschiede zwischen Exchange 2003 und 2007. Eine Vorort Unterstützung bringt aber in deinem Fall sicher mehr und erspart Zeit.