Hallo,
also wenn Du wirklich nur einen Exchange Server hast, und dieser nicht mehr funktioniert. Oder schon gelöscht ist. ABER NUR DANN !!!!
kannst Du in ADSIEdit > Configuration > Configuration > Services den Container CN=Microsoft Exchange löschen.
Wenn dieser weg ist, ist mit Ausnahme der Schemaerweiterungen alles bezüglich Exchange entfernt.
Danach evtl. Replikation abwarten und dann
Setup /forestprep
Setup /domainprep
Setup
ausführen.
Hierbei sollten alle Ordner wieder angelegt und der Exchange Server installiert werden.