Bei meinen Systemem hat die Store.exe hat auch viel Speicherverbrauch.
Ich sehe das aber überhaupt nicht als Problem an. Bei anderen BS ist es schon seit Jahrzehnten so, dass freier Speicher auch genutzt wird (free ram is wasted ram).
Solange der Speicher wieder freigegeben wird, wenn ihn andere Tasks benötigen, freue ich mich eher über das Verhalten, da es den Exchange Server schneller macht.