Und was genau wollt ihr wie umziehen? Alles als VM auf dem 2012R2 in ähnlicher Konfiguration? Neuer Exchange auf 2012R2? Oder wollt ihr weiterhin bei Exchange 2007 bleiben? Also müßtest du schon etwas genauer werden, mit dem "umziehen". 
Bye
Norbert
OK, geht's noch ausführlicher? Virtuell oder nicht? Falls nicht, dann schon der Hinweis, dass Exchange 2007 maximal auf 2008R2 installiert werden kann.
Ansonsten wäre das in jedem Fall eine simple Intra-Org Migration bzw. Transition. Damit solltest du alles finden. Ich kann aber empfehlen, sich dazu zumindest vorab jemanden ranzuholen, der sowas schonmal gemacht hat. Man muß nicht jeden Stolperstein selber finden.
Bye
Norbert
Der alte und der neue Server ist virtuell mit VM ESX 5.5.
Hab gar nicht gesehen, das der Exchange 2k7 nur bis 2k8 R2 läuft. 
Werde dann noch eine 2k8 R2 organisieren und mit Deinem Suchbegriff schauen was ich find. 
2012R2 hat im Allgemeinen ein Downgrade Recht.
Bye
Norbert
PS: Schon komisch, dass ein Produkt aus 2006 nicht auf dem aktuellsten OS von 2013 läuft.
