Hallo,
das installieren eines MOSS 2007 auf einem Server auf dem schon Exchange installiert, stellt kein so großes Problem dar.
Folgendes wird passieren: nach der installation von Scharepointserver wird die "Defaul Web Site" deaktiviert sein. Das liegt daran, das diese Website ebenfalls den gleichen Port verwendet, wie die beispielseite des Sharepointservers.
da der exchange den port 443 benötigt, brauchst du nur im IIS Manager auf der defaultseite den port 80 zu entfernen und diese seite neu zu starten.
andere alternative ist, das du deine Sharepoint seite über ein Hostname aufzurufen. schon können beide seiten den gleichen port verwenden.
Ich hoffe ich konnte dir hier etwas helfen