Danke für Eure Beiträge.
Ich habe den Fehler gefunden: in der conf-Datei des Apache gibt es einen Befehl "AddDefaultCharset". Laut den Howtos, die ich zu unserer Konstellation gefunden habe, sollte dort utf-8 eingegeben werden. Und genau da ist das Problem. Ich habe diesen Befehl nun explizit mit "OFF" ausgeschaltet, dann ging alles reibungslos (auskommentieren half nicht).
Das ist das Problem wenn alle immer voneinander abschreiben bei diesen howtos
Viele Grüsse,
Tanja