Hier ein kurzes Update. Ich konnte das Problem beheben. Ein Server hat bei einem Cronjob automatisierte Mails an eine Adresse geschickt, welche der Exchange nicht kannte. Es entstanden somit Unzustellbarkeits-Mails welche immer mehr wurden. Ich hab das Problem behoben und nun wird auch die DB nicht mehr größer.
Kann geschlossen werden.